業(yè)內(nèi)人士熱議廣州早茶立法

　　無論身在何方，一句“飲咗茶未？”的問候響起，總能瞬間喚醒廣府人血脈中的文化認(rèn)同。

　　為留住這一廣州市民的集體記憶，讓綿延百年的早茶文化、早茶產(chǎn)業(yè)在時代變遷中始終熱氣騰騰、生生不息，《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》將于2026年5月1日起施行。這標(biāo)志著這張嶺南名片正式獲得立法守護(hù)，早茶傳承從此有了堅實的法律保障。

　　《規(guī)定》首次提出了廣州早茶的定義、明確了傳統(tǒng)早茶和非傳統(tǒng)早茶的界限、要求經(jīng)營者向消費者明示早茶食品以“傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作”或者“非傳統(tǒng)方式制作”、為傳統(tǒng)點心設(shè)定24小時現(xiàn)制時效標(biāo)準(zhǔn)、明確收取茶位費必須提供相應(yīng)的茶飲服務(wù)等一系列硬舉措。

師傅正在制作早茶點心。

　　守護(hù)嶺南煙火記憶

　　魯迅在中山大學(xué)任教時，常赴茶樓飲早茶，視其為觀察嶺南社會的一扇窗口；郭沫若游歷廣州后即興賦詩：“北園飲早茶，仿佛如在家?！?/p>

　　“一盅兩件”“得閑飲茶”，是嶺南生活史中代代相傳的煙火記憶，更是一塊廣州飽含人情味的金字招牌。

　　為此，早茶傳承保護(hù)立法在2025年被廣州市人大常委會正式提上日程。

　　“這次立法好及時！”從業(yè)五十多年的廣東省餐飲技師協(xié)會名譽會長、“點心女狀元”徐麗卿在立法過程中也提出了不少專業(yè)建議，“廣府飲茶習(xí)俗起源于廣州，風(fēng)靡?guī)X南。所謂早茶是以茶為引，食用點心為主，點心品類豐富多彩，琳瑯滿目?！?/p>

　　廣州市人大代表、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼深度參與立法過程，他說：“這部法規(guī)絕不是為了‘管束’，而是為了更好地‘守護(hù)’。老茶客盼的是味道不變，從業(yè)者盼的是后繼有人，年輕人盼的是文化永續(xù)。這部法規(guī)，正是回應(yīng)這三重期盼的法治答卷。”

　　廣州早茶之所以成為群眾喜聞樂見的飲食文化，根源在于其“新鮮現(xiàn)做”的美食制作傳統(tǒng)技藝和“嘆生活”的社交文化習(xí)俗。為保護(hù)這一傳統(tǒng)，《規(guī)定》首創(chuàng)“傳統(tǒng)制作”與“非傳統(tǒng)制作”的分類，讓食客一目了然。

　　“這既保留了手作溫度，也給了市場創(chuàng)新空間。”一位老茶客表示，“點心采用何種方式制作，一眼就看得明白，大家吃得更放心。”

　　“早茶立法讓消費者明明白白消費，也推動整個行業(yè)完善標(biāo)準(zhǔn)?！笔腥舜蟠?、廣州清平飯店董事長黃增懌說，有標(biāo)準(zhǔn)才能走得更遠(yuǎn)，也更有利于監(jiān)管部門執(zhí)法。黃增懌建議，執(zhí)法層面，給行業(yè)一定的緩沖期，方便產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

　　“廣州早茶立法，我們由衷地支持與認(rèn)可?！钡撨\茶居創(chuàng)始人韋曉炎說，早茶立法明確區(qū)分傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)制作方式，要求商家明示制作工藝，既保障了消費者的知情權(quán)，更有助于手工早茶長久傳承下去。

　　陶陶居點心制作技藝第五代傳承人、陶陶居茶點技術(shù)總監(jiān)劉偉光表示，“手工現(xiàn)場制作是陶陶居秉承的傳統(tǒng)，在產(chǎn)品形式和類別上，將不斷創(chuàng)新，更好地滿足食客的味蕾?！?/p>

　　培育手工點心傳承人

　　百多年早茶習(xí)俗的歷史積淀，已讓廣州市民普遍接受飲茶搭配點心作為廣州早茶的基本形式和文化習(xí)俗。

　　《規(guī)定》對包括茶位費在內(nèi)的服務(wù)收費作出具體規(guī)范：要求明碼標(biāo)價確保知情權(quán)，明確收取茶位費的必須提供相應(yīng)的茶飲服務(wù)，加強對茶位費收取行為的日常監(jiān)管。

　　“立法既尊重消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，也促使商家提供更加專業(yè)、有文化感的服務(wù)?！背啼摫硎?。

　　徐麗卿認(rèn)為，早茶不同于早餐，早茶要提供茶葉、相應(yīng)的設(shè)備和長時間的服務(wù)，有的甚至要好幾個小時，因此收取茶位費是傳統(tǒng)，此次立法也是對現(xiàn)實關(guān)切的回應(yīng)。

　　年近八旬的老茶客陳公權(quán)收藏了各個年代廣州的茶樓、酒樓的菜單、請柬等。自稱“老古董”的他笑稱，“我也是與時俱進(jìn)的，只要茶樓能提供相應(yīng)品質(zhì)的茶葉，各類點心明碼標(biāo)價供選擇，茶位費和非傳統(tǒng)方式制作的點心都是能接受的?！?/p>

　　早茶師傅的手藝不僅關(guān)乎點心的美味，更承載著一座城市的記憶。然而，隨著老師傅年事漸高、年輕人入行意愿降低，傳統(tǒng)技藝面臨斷代風(fēng)險。

　　“很多年輕人不愿意從事這個行業(yè)，因為非常辛苦，三更半夜就要起床備料?！背啼撜f，《規(guī)定》給予早茶師傅更多的職業(yè)認(rèn)同和社會認(rèn)可，這點他非常贊同。

　　讓老手藝有傳人、新青年有奔頭?！兑?guī)定》圍繞早茶師傅培育構(gòu)建了全鏈條支持體系，例如符合條件的廣州早茶師傅可以申報各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

　　1999年出生的梁兆烯17歲入行，已成長為祿運茶居?xùn)|方寶泰店的廚房負(fù)責(zé)人?！皬V州早茶立法讓堅持做手工點心的早茶師傅越來越值錢。”梁兆烯說，這也更加堅定了自己和年輕早茶師傅們沿著這條路走下去的信心。