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首店添新 老店煥新 出品上新

　　元旦假期第二天，廣州餐飲消費(fèi)熱潮持續(xù)涌動(dòng)，街頭巷尾煙火升騰，食客往來(lái)熙攘。記者走訪發(fā)現(xiàn)，廣州餐飲市場(chǎng)正以“首店落地、老店煥新、新品迭出”的三重上新動(dòng)作，激發(fā)消費(fèi)活力。從太古里的新中式茶飲烘焙首店，到老西關(guān)的餐飲老字號(hào)煥新回歸，再到各食肆餐廳里融合本土風(fēng)味的創(chuàng)意新品，廣州餐飲業(yè)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，為八方來(lái)客與廣州市民帶來(lái)“食在廣州”的新鮮活力。

　　門(mén)店上新

　　首店落戶(hù)催生打卡熱 老字號(hào)煥新成文化地標(biāo)

　　這個(gè)元旦假期，廣州餐飲市場(chǎng)的門(mén)店上新潮，呈現(xiàn)出首店經(jīng)濟(jì)與老字號(hào)煥新雙向奔赴的鮮明特征。

　　“聽(tīng)說(shuō)這家店許久了，趁放假，當(dāng)然要來(lái)打卡試試?yán)玻　迸c閨蜜到裕蓮酒樓購(gòu)買(mǎi)茶飲的00后廣州女孩王莉儀說(shuō)。聚龍灣太古里商圈內(nèi)，裕蓮酒樓廣州首店一落地，就成了年輕食客打卡熱門(mén)地。“廣州市場(chǎng)充滿(mǎn)活力，消費(fèi)者懂吃也懂茶，愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)單?！逼放葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，本地消費(fèi)者對(duì)茶湯品質(zhì)和風(fēng)味層次有著天然的敏感度，這與其品牌敘事形成深層共鳴。據(jù)其介紹，餐廳結(jié)合廣府傳統(tǒng)茶樓文化定制的茶墊周邊，也受到了許多本地茶客的喜愛(ài)。

　　與首店的新潮相映成趣的，是廣州老字號(hào)餐飲的煥新回歸。元旦期間，承載著90年歷史的廣州酒家文昌路總店十分火爆。據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人盧先生介紹，元旦假期門(mén)店包房基本滿(mǎn)，大廳也僅剩少量散座。1月2日上午10時(shí)許，門(mén)店等候區(qū)坐滿(mǎn)了等位的市民與游客。市民徐女士告訴記者，趁著元旦假期，她帶上從國(guó)外回來(lái)的姨媽到文昌路總店吃飯?！八麄兌己芟胫酪郧敖?jīng)常去飲茶的店翻新后是怎樣一副面貌。”徐女士說(shuō)，“修舊如舊”的嶺南園林復(fù)現(xiàn)與活態(tài)“粵菜博物館”的植入，讓人印象深刻?！案杏X(jué)這不僅是餐飲門(mén)店，更是文化地標(biāo)。歷史藏品與非遺技藝的明檔演示，帶來(lái)‘可觀、可學(xué)、可品’的體驗(yàn)。”

　　風(fēng)味上新

　　時(shí)令地域多重融合 “解鎖”粵味新體驗(yàn)

　　門(mén)店上新的熱潮之下，是餐飲產(chǎn)品端的推陳出新。這個(gè)元旦，廣州各大餐廳大展身手，圍繞時(shí)令以及地域特色的創(chuàng)新美味集中上線(xiàn)，為食客帶來(lái)舌尖上的新驚喜。

　　“廣州真的有好多好吃的，新意又多，我們從早吃到晚，嘴都沒(méi)停過(guò)?！痹趶V州工作的湖南小伙子張聰說(shuō)，他選擇留在廣州與朋友一起過(guò)新年，體驗(yàn)到了“食在廣州”的樂(lè)趣。

　　時(shí)令食材，是廣州餐飲產(chǎn)品“上新”的不變靈感。時(shí)值冬日，各類(lèi)應(yīng)季食材被端上餐桌，成為餐廳吸引食客的“法寶”?？罩幸惶?hào)、南海漁村、滋粥樓等一眾餐飲品牌，紛紛推出時(shí)令新品，從鮮美的冬日海鮮到滋補(bǔ)的養(yǎng)生靚湯，再到時(shí)令點(diǎn)心，每一道菜品緊扣時(shí)節(jié)特征，滿(mǎn)足了廣州人“不時(shí)不食”的飲食傳統(tǒng)。食客們團(tuán)團(tuán)圍坐，品嘗帶有季節(jié)氣息的美味，感受粵菜“食不厭精、膾不厭細(xì)”的獨(dú)特魅力。

　　天氣降溫為元旦餐桌提供了“溫暖”的切入點(diǎn)。不少餐廳順勢(shì)推出暖身暖胃的新品，熱氣騰騰的火鍋、廣式煲仔飯、廣式燉湯等品類(lèi)的銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升。一家主打粵式火鍋的餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，元旦假期，店內(nèi)推出的胡椒豬肚雞、羊肉煲等暖鍋新品深受食客青睞，常常一桌難求?！皬V州的冬天雖然不算寒冷，但食客依然偏愛(ài)暖食，我們對(duì)傳統(tǒng)暖鍋進(jìn)行改良升級(jí)，讓口感更貼合人們的味蕾。”

　　不少進(jìn)駐廣州的外地餐飲品牌也主動(dòng)融入廣州地域特色，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化創(chuàng)新。有的品牌將廣式臘味融入自家招牌菜，有的則用帶有嶺南特色的水果制作甜品，還有的借鑒粵式烹飪手法，對(duì)傳統(tǒng)菜品進(jìn)行改良。這種因地制宜的產(chǎn)品創(chuàng)新，不僅讓外地品牌在廣州市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，更豐富了廣州餐飲市場(chǎng)的產(chǎn)品供給。

　　專(zhuān)家分析

　　多重優(yōu)勢(shì)疊加 形成“餐飲引流，全域消費(fèi)”聯(lián)動(dòng)效應(yīng)

　　廣州市社會(huì)科學(xué)院區(qū)域發(fā)展研究所副所長(zhǎng)程風(fēng)雨分析稱(chēng)，廣州餐飲當(dāng)前的吸引力源自多維合力：在政策層面，廣州將“首店經(jīng)濟(jì)”納入國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)，為品牌落戶(hù)提供了清晰的路徑與支持；在市場(chǎng)層面，龐大、年輕且多元的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，能同時(shí)支撐高端體驗(yàn)與大眾創(chuàng)新；在商業(yè)生態(tài)層面，太古里、萬(wàn)象城等高能級(jí)項(xiàng)目與社區(qū)商業(yè)的差異化發(fā)展，為各類(lèi)餐飲提供了精準(zhǔn)的落地場(chǎng)景。

　　他認(rèn)為，廣州餐飲業(yè)在元旦等節(jié)假日展現(xiàn)出的高人氣，已成為帶動(dòng)城市消費(fèi)的重要引擎。一方面，“食在廣州”與首發(fā)經(jīng)濟(jì)深度融合，大量餐飲首店、旗艦店和IP聯(lián)名門(mén)店吸引市民游客打卡，直接帶動(dòng)周邊零售、商業(yè)綜合體客流與銷(xiāo)售增長(zhǎng)；另一方面，餐飲與商圈場(chǎng)景、文旅活動(dòng)、首展首秀相互疊加，推動(dòng)“吃—逛—玩—購(gòu)”一體化消費(fèi)鏈條形成，對(duì)旅游、文化娛樂(lè)產(chǎn)生明顯溢出效應(yīng)。